第17章 厨力
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四人来到市场开始大肆采购，中途遇到铁牛大柱二人。食材较多，由铁牛二人帮忙运回喜家。
夜末告知铁牛，让其通知单伯，由单伯告知苏府今日他无法去苏府，正与喜主厨研究寿宴菜品。
“好了，现在食材都准备完毕，我们就先以冷菜做起。”喜家厨房内，喜之琅边在找食材边说道。
四人将食材分类堆放。喜之琅说道，“就先来研究下着松鹤延年的做法。辰子你来说一下所需材料，二弟，二狗你们来挑捡食材。”
夜末点头说道，“喜叔，二叔，我也只知简单做法，至于细节如何制作，怎样制作的美味，还要仰仗您二位。”
“辰子，你先说来听听，我们也未接触过，一起研究。”喜大雨说道，喜之琅也赞同点头。
“松鹤延年的做法，主料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃；配料:盐、味精、麻油。夜末看着喜大雨与二狗迅速的将食材挑选出来。”继续说道，“具体的制作方法，老者也未细说，我也只知个大概第一步应该是将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。第二步应该是用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。”
夜末说完，喜之琅接话道，“这松鹤延年前两步制作应该是考验刀功。但我觉得最重要的是料汁，唯有在冷盘上淋上鲜美的料汁才能凸显出这道菜的精髓。辰子，这料汁制作你可曾听老者说起。”
夜末思索发现他也不知道料汁的制作，“这，我也未曾听老者提起。”
“也是，料汁秘制配方都是每位厨师的秘密，不会轻易示人。”喜之琅略有遗憾的说道，“好了，那二弟你就给辰子和二狗演示下我们喜家的刀法，制作出冷盘造型，我来研究下料汁如何只用盐，味精，麻油，做出味美的料汁。”喜之琅说罢就走去一处灶台研究制作起来。
“辰子，二狗你们看好了，我来给你们演示我喜家的刀功。”喜大雨将二人带到一处案台，将食材放到案台旁继续说道，“刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。”
菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
“常称:七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系
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四人来到市场开始大肆采购，中途遇到铁牛大柱二人。食材较多，由铁牛二人帮忙运回喜家。
夜末告知铁牛，让其通知单伯，由单伯告知苏府今日他无法去苏府，正与喜主厨研究寿宴菜品。
“好了，现在食材都准备完毕，我们就先以冷菜做起。”喜家厨房内，喜之琅边在找食材边说道。
四人将食材分类堆放。喜之琅说道，“就先来研究下着松鹤延年的做法。辰子你来说一下所需材料，二弟，二狗你们来挑捡食材。”
夜末点头说道，“喜叔，二叔，我也只知简单做法，至于细节如何制作，怎样制作的美味，还要仰仗您二位。”
“辰子，你先说来听听，我们也未接触过，一起研究。”喜大雨说道，喜之琅也赞同点头。
“松鹤延年的做法，主料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃；配料:盐、味精、麻油。夜末看着喜大雨与二狗迅速的将食材挑选出来。”继续说道，“具体的制作方法，老者也未细说，我也只知个大概第一步应该是将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。第二步应该是用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。”
夜末说完，喜之琅接话道，“这松鹤延年前两步制作应该是考验刀功。但我觉得最重要的是料汁，唯有在冷盘上淋上鲜美的料汁才能凸显出这道菜的精髓。辰子，这料汁制作你可曾听老者说起。”
夜末思索发现他也不知道料汁的制作，“这，我也未曾听老者提起。”
“也是，料汁秘制配方都是每位厨师的秘密，不会轻易示人。”喜之琅略有遗憾的说道，“好了，那二弟你就给辰子和二狗演示下我们喜家的刀法，制作出冷盘造型，我来研究下料汁如何只用盐，味精，麻油，做出味美的料汁。”喜之琅说罢就走去一处灶台研究制作起来。
“辰子，二狗你们看好了，我来给你们演示我喜家的刀功。”喜大雨将二人带到一处案台，将食材放到案台旁继续说道，“刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。”
菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
“常称:七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系
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