第六十七章 酸梅红烧肉（下）
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酸梅去核，起锅放肉块，把肉块的油尽数干煸出来后，鼻尖微动，四处开始嗅，拿了小葱、姜、灶台边上放在最里面的青红酒。
含钏灶台上的豆油有十来种，拉提准确无误地拿起含钏中午用的那壶香蕈老抽。
含钏手上一紧，双眼瞪大，看拉提重复着中午她的动作，没一会儿拉提端出一碗散发着浓郁酱的酸梅红烧肉，含钏夹了一块儿。
肥肉糯而不腻，瘦肉软而不柴，酸梅的酸甜口若有若无地浸润在一块肉上，正好解了肉食不可避免的油腻。
味道和她做的，不说一模一样的相同。
至少有八成相似。
就这八成的相似，已很难得。
含钏很大套地说一句，北京城里若能将她的手艺复刻出八成的掌勺师傅，不会超过五个。
含钏歪着头看向拉提。
拉提似乎有些羞赧地收了收下颌，指尖朝下指着地板，眼神里有些急切。
含钏疑惑地蹙了蹙眉，不太明白。
小双儿恍然大悟，“他是在问，能不能留下来了吧？”
拉提赶忙点点头。
含钏想了想，䁖了眼菜筐子，大白菜张牙舞爪地在菜筐子里待着，含钏拿起一颗，撂起袖子被激发起了斗志，一手拿出贴身的小刻刀，一手掰白菜梗子。
小双儿私心觉着，自家掌柜的张牙舞爪的样子，和这棵白菜有点像。
含钏只取了白菜心，用牙签在梗子上扎了小洞，把贴身小刻刀舞得飞快，在白菜外层一片儿一片儿地划，没一会儿一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出现在了三人眼前，下锅汆烫片刻后迅速起锅。
老母鸡熬制的高汤是食肆必备。
含钏舀了点高汤没过白菜，上屉笼蒸出热气后快速取出。
这头吊的清汤已煮沸。
含钏将白菜的菜叶子轻轻撸下，慢慢用手定型成花苞形状，缓缓移到白釉瓷碗中，正对菜心均匀倒入煮沸的清汤，一片一片的叶子顺势打开，缓慢出现了一朵完美无瑕的清水芙蓉。
拉提看傻了。
含钏
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酸梅去核，起锅放肉块，把肉块的油尽数干煸出来后，鼻尖微动，四处开始嗅，拿了小葱、姜、灶台边上放在最里面的青红酒。
含钏灶台上的豆油有十来种，拉提准确无误地拿起含钏中午用的那壶香蕈老抽。
含钏手上一紧，双眼瞪大，看拉提重复着中午她的动作，没一会儿拉提端出一碗散发着浓郁酱的酸梅红烧肉，含钏夹了一块儿。
肥肉糯而不腻，瘦肉软而不柴，酸梅的酸甜口若有若无地浸润在一块肉上，正好解了肉食不可避免的油腻。
味道和她做的，不说一模一样的相同。
至少有八成相似。
就这八成的相似，已很难得。
含钏很大套地说一句，北京城里若能将她的手艺复刻出八成的掌勺师傅，不会超过五个。
含钏歪着头看向拉提。
拉提似乎有些羞赧地收了收下颌，指尖朝下指着地板，眼神里有些急切。
含钏疑惑地蹙了蹙眉，不太明白。
小双儿恍然大悟，“他是在问，能不能留下来了吧？”
拉提赶忙点点头。
含钏想了想，䁖了眼菜筐子，大白菜张牙舞爪地在菜筐子里待着，含钏拿起一颗，撂起袖子被激发起了斗志，一手拿出贴身的小刻刀，一手掰白菜梗子。
小双儿私心觉着，自家掌柜的张牙舞爪的样子，和这棵白菜有点像。
含钏只取了白菜心，用牙签在梗子上扎了小洞，把贴身小刻刀舞得飞快，在白菜外层一片儿一片儿地划，没一会儿一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出现在了三人眼前，下锅汆烫片刻后迅速起锅。
老母鸡熬制的高汤是食肆必备。
含钏舀了点高汤没过白菜，上屉笼蒸出热气后快速取出。
这头吊的清汤已煮沸。
含钏将白菜的菜叶子轻轻撸下，慢慢用手定型成花苞形状，缓缓移到白釉瓷碗中，正对菜心均匀倒入煮沸的清汤，一片一片的叶子顺势打开，缓慢出现了一朵完美无瑕的清水芙蓉。
拉提看傻了。
含钏
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