第181章 猜测
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冬至的夜晚，比往常都来得更早些。
酉初就已暮色四合。
孤幼院之旅结束后，姚欢带着美团，匆匆赶往东水门青江坊的姨母家吃冬至团圆饭。
这是姨父姨母复婚后的第一顿节日家宴，沈馥之很动了一番心思。
平日里最拿手的猪杂下水，不做。
欢儿研磨出来的五味鸡脚，不做。
就连开封人最看重的软羊蒸饭和羊汤饽饦片，沈馥之也没有准备。
她给家人呈上的，是一顿老家钱塘风味的桌席。
姨父蔡荧文往案上一瞧，就已心花怒放。
清蒸鲩鱼，韭黄煨河虾，乌干菜烩白鳝，冬笋酱油肉片，春菜盘。
“馥之记性真好，这些都是我和她居于杭州时，我爱吃的菜。”
姨父趁着姨母在灶间煮糯米汤团时，眉开眼笑地向姚欢和汝舟这两位晚辈“炫耀”。
姚欢再是因今日所遇而怀有疑虑心事，也不好无视这位比现代男子还爱撒狗粮的古代姨夫，忙捧场道：“好菜须配好词，姨父吟一首词？”
“哎，我有自知之明，素来我填的词，既配不上馥之的人，也配不上馥之的菜。”
姨父摆摆手，又道：“我还是给你们说说这菜的玄妙吧。”
“杭州菜，分为湖上菜和城厢菜两种。前者多以水族鱼虾或莼菜菱角这些水中鲜蔬为主料，后者则多用畜禽佐以浓油赤酱的做法。”
“譬如这道清蒸鲩鱼，就是湖上菜。欢儿，你可知这条鱼，已被你姨母拿大木盆饿养了三天，令其草腥气尽去。蒸的时候呢，要先将空的竹蒸笼置于锅中，大火让水沸腾，待蒸汽充盈了整个锅子，再将鱼盆放进去。如此门道，鱼肉在短时间内就里外皆熟，不会出现外皮处粗老、脊骨处还生的情形。除了葱丝越酒做调料，鱼背切开的没道缝里，还要铺陈薄入蝉翼的火腿片。猪肉的荤油气，最合搭配鲩鱼的水物之鲜甜。”
姨夫堂堂太学学正，说的又是爱妻的杰作，自是口若悬河、感情充沛。
因又指着那红润晶亮的酱肉片子道：“再比如这个冬笋酱油肉，馥之用来腌渍猪五花肉的，不是市肆里普通的黄豆酱油，而是从前苏湖一带百姓爱做的蚕蛹酱油。”
姚汝舟望着那碗酱肉，已经开始舔嘴唇。
但这小娃娃知道，家里姨母不上桌，谁都不能动筷子，只得忍着口水，继续和姐姐做好姨夫的听众
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冬至的夜晚，比往常都来得更早些。
酉初就已暮色四合。
孤幼院之旅结束后，姚欢带着美团，匆匆赶往东水门青江坊的姨母家吃冬至团圆饭。
这是姨父姨母复婚后的第一顿节日家宴，沈馥之很动了一番心思。
平日里最拿手的猪杂下水，不做。
欢儿研磨出来的五味鸡脚，不做。
就连开封人最看重的软羊蒸饭和羊汤饽饦片，沈馥之也没有准备。
她给家人呈上的，是一顿老家钱塘风味的桌席。
姨父蔡荧文往案上一瞧，就已心花怒放。
清蒸鲩鱼，韭黄煨河虾，乌干菜烩白鳝，冬笋酱油肉片，春菜盘。
“馥之记性真好，这些都是我和她居于杭州时，我爱吃的菜。”
姨父趁着姨母在灶间煮糯米汤团时，眉开眼笑地向姚欢和汝舟这两位晚辈“炫耀”。
姚欢再是因今日所遇而怀有疑虑心事，也不好无视这位比现代男子还爱撒狗粮的古代姨夫，忙捧场道：“好菜须配好词，姨父吟一首词？”
“哎，我有自知之明，素来我填的词，既配不上馥之的人，也配不上馥之的菜。”
姨父摆摆手，又道：“我还是给你们说说这菜的玄妙吧。”
“杭州菜，分为湖上菜和城厢菜两种。前者多以水族鱼虾或莼菜菱角这些水中鲜蔬为主料，后者则多用畜禽佐以浓油赤酱的做法。”
“譬如这道清蒸鲩鱼，就是湖上菜。欢儿，你可知这条鱼，已被你姨母拿大木盆饿养了三天，令其草腥气尽去。蒸的时候呢，要先将空的竹蒸笼置于锅中，大火让水沸腾，待蒸汽充盈了整个锅子，再将鱼盆放进去。如此门道，鱼肉在短时间内就里外皆熟，不会出现外皮处粗老、脊骨处还生的情形。除了葱丝越酒做调料，鱼背切开的没道缝里，还要铺陈薄入蝉翼的火腿片。猪肉的荤油气，最合搭配鲩鱼的水物之鲜甜。”
姨夫堂堂太学学正，说的又是爱妻的杰作，自是口若悬河、感情充沛。
因又指着那红润晶亮的酱肉片子道：“再比如这个冬笋酱油肉，馥之用来腌渍猪五花肉的，不是市肆里普通的黄豆酱油，而是从前苏湖一带百姓爱做的蚕蛹酱油。”
姚汝舟望着那碗酱肉，已经开始舔嘴唇。
但这小娃娃知道，家里姨母不上桌，谁都不能动筷子，只得忍着口水，继续和姐姐做好姨夫的听众
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